宋欺霜轻🛴♀巧地将锅一扬一翻一倾倒，里边热腾腾冒着热气的豆腐，便顺溜地滑进了旁早🛎🛍已🂃准备好的碗中。
刚出锅的豆腐色泽十分诱人，🉈表面的水淀粉晶莹剔透，🞷😴🅤颜色又鲜又艳，看着q弹软嫩又味道浓烈，令人食指大动，瞧🂮💈着便十分下饭。
虽说⛆豆腐趁热吃🄆滋味更妙，但宋欺霜当下还有两个菜未做，所以她便将这滚烫的豆腐盛好后放到了一👨旁，拿了个碗倒扣在其中，转头忙活起了另外两个菜。
第三道菜是东坡肉。
东坡肉🉄🄳🁦相比麻婆豆🃋🖑👺腐味道要淡一些，但也是一道有口皆碑的名川菜。
这道菜的选材便是上好的五花肉，最好上下几段肥肉瘦肉交错着，五花三层，两相结合之下，红白得当肥瘦相宜🞎，如🂮💈此做出来的东坡肉才口感更加独到。
宋欺⛆霜将一整条肉切成三指宽，长长厚厚的一条切下来，又将整个铁锅都烙的十分滚烫，随后将切下来的一整条肉，猪皮向着铁锅直接按上去，烙🎿🖲皮，去掉上🅊🄺🂥边残余的猪毛。
将猪皮表面烙的焦黑半硬，随后捞起来放入清水🌫🁿中整个洗干净。🐌⚀
宋欺霜一手拿着猪皮，一手拿着菜刀，在已经半焦的猪皮上边来回刮着上边的污渍。🌙
对于东坡🛴♀肉来说这一步必不可少，如果不将猪皮表面烧焦，那么之后做出来就有可能会残余很重的猪毛腥味，不利于入口，而且还不容易给整块肉用酱汁上色。
严格来说，宋欺霜掌握的方法其实并🌠🀜不是真正非常纯正的东坡肉做法，她当初学的时候便更加偏向日常一些。
这⛶种东坡肉无油无水，但恰恰是这样做出来的东坡肉，反而味道十分令人惊艳，比许多重油的菜都要美味上几百倍。
整条肉有三指🁦🟗宽，宋欺霜清洗完毕后，便拿刀将肉切成了方形🃯🛓🛼，随后拿出事先准备好的绳子，将每一块切好的肉都“五花大绑”，绳子打成十字形。
用绳子将五花肉绑起来，就是为💄了防止之后再🆛炖煮的过程中，因为肉质软糯而被炖散🌙。
绑好后🉄🄳🁦焯水10分钟左右，加入料😻酒，去腥提味，再加入葱姜蒜提鲜。
宋欺霜手中刀起刀落啪啪啪几下，便将葱切🄇🞮🗤成了长长的葱段，均匀的平铺在一口砂锅中，姜片不厚不薄，一片也有一根食指那么长，配料尽数被平铺在锅底。
如此配料打底，宋欺霜抬🞌手用筷子将已经焯过水的肉一块一块夹🐌⚀起来，放进砂锅之中摆放整齐。
在炖煮之时摆放的姿势需要皮🉈朝下，如此炖煮出🌫🁿来的🗱肉才软糯而紧实。