锅底早已经被大火烧热，清水往☔⚬锅中一浇，一瞬间发出了细微的滋滋声，随后便又瞬间淹没。
浇在锅中的水在大火下逐渐转而沸腾，扑通扑通的冒着小水泡，水已经呈现半烧开的状态，热气升腾，逐渐变得有些灼人的皮🗥肤了，宋欺霜拿出一个小勺子，掀开盐罐的盖子，在里边挖了🆊🍴🌔一勺小颗粒细盐往锅中撒上，🉀🄌🟙然后筷子一转，将盐水混匀了。
这便将一旁已经切好的豆腐一把捞起来，放进🕲🍧锅中。
做红烧豆腐之类的菜，需要提前将所要用到的豆腐食材在加了盐水的开水🟆🚵中过一遍，这叫焯水💝💱。
时间不用太🅌🅍长，只需要🟥🟌两分钟左右就够了，豆腐下进去一会儿，冒了热气便可以立刻捞🄏上来。
因为豆腐的特性便是🝩🍳软嫩，在翻炒中十分容易被损坏，从而⚼🖮破坏口感和形状，既不美观也不好入口。
焯水这一步骤便是能够让豆腐在翻炒之前稍微加固一些，这样就不🛶容易再翻炒中被炒碎，同时也能🔾🆋🍾够🛩🟅去去其中的豆腥味。
豆腐捞出来之后将锅洗干净，下油将油温烧起来，🕝👼又将旁边切好的猪肉末倒进去，在油发出呲啦一声之后，宋欺霜拿着锅铲在其中翻炒着，又下入姜蒜去腥。
猪肉末本就是当作佐料来用的，加入姜蒜之后炒出干香，再加入辣椒和豆瓣，倒🅬入酱油🄏等调香。
宋欺霜拿着锅铲，🀸🁤在其中不断翻炒着，油烟滚烫，锅🆢中所有调料混杂在一起，已然被炒出了红艳艳的色泽。
干香被炒出来之后，再次加入一把蒜末和姜末，渐次加入适量的干辣椒粉，其中刺激的味道熏着宋欺霜的眼眶，她不由自主地眯了眯着眼睛，从中挤出一🙞小滴生理性的泪来。
手指抓住衣袖在眼角一擦，就将那滴泪擦去，宋欺霜这边🛪🟌🛱接着在锅中翻炒着。
佐料炒出干香之后，却不能让它变干，油烟往上升腾的时候，便要抓紧时间加入一瓢清水中和💝💱一下，清水加入，将佐料混匀之后，就能放入刚才过盐水焯了一遍的豆腐块了。
豆腐放入之后，小火慢烧，宋欺霜一手端起铁锅旁边的手柄轻轻晃着，锅里边的菜便随着动作轻🌅轻的旋转。
旋转铁锅🍢是因为豆腐比较软嫩，刚入锅不能用铲子在其中翻炒，会容易损坏形状。便如此端着锅摇晃着，形成另类的翻炒状态。
过上一会儿，♁🅜豆腐表面微微被烫熟，已经能够经得住铲子在其中翻炒，宋欺霜便将铁锅放下，拿起铲子开始自如又熟练😞🂣地翻炒起来。
她力道控制得极好，既能将其中的豆腐翻面煎炒，又不至于将豆腐的🕗表面破坏。
翻炒过后便🅌🅍加入调味料，最后水淀粉勾芡，大🕲🍧火收汁。