鹅肝因为本质上⚭🔥🂮是脂肪肝，所以极为娇嫩，用质量再好的金属锅铲来翻煎、都难免会破坏鹅肝表层，使🗩🞖🔈得味道走失，而如果用木质锅铲，因为🕰🍒铲身过厚，再高明的厨师翻煎起来也会有难度。
可既然是香煎，哪里有不翻的道理？
厨师们想出过🙏各种方法，颠锅怕摔碎、戴防高温⛘🚧手套影响手感，最后还是只能放弃🐕追求完美的想法，用煎铲翻动鹅肝。
怀良人却知道，真正高明的厨师是可以做到出手迅🎢💳速、以空手翻煎🅞鹅肝的，
这样做看似简单、其实十分困难，因为油温高、鹅肝吸热快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，则🐗⛣无法准确拿捏🕰🍒！
就算是他这个蓝带勋章的获得者，也只能做到在鹅肝初入锅时空手两翻🙖而已，而且这说的还是鹅肝，周栋用的河豚肝比鹅肝还要柔嫩数倍，如果换了是他，恐怕连空手‘一翻’的把握🔚🁌🄜都没有！
“这还🚆👋用人教？自己琢磨下应该也就知道🎝💆了。
如果不能做到🙏空手翻煎，这么好的河豚肝不就糟⛘🚧蹋了。”
周栋摇摇头，这么简单的问题还需要问啊？
“你不烫啊？都快赶上传说中的‘高买’了，🖖💫🔷据⛘🚧说这些人都可以空手在热水盆里夹肥皂......”
吕绿馨小声嘀咕了一句。
不知道为啥，她此刻担心🚙📷的并不是这道‘红酒香⛘🚧煎河豚肝’会不会大获成功，而是周栋会不会被烫到🈹🃏🖵了手指。
“我这可都是为了九州鼎食考虑，万一他被热油烫伤，🞨🖬🕱难免就会影响‘周氏私房厅’正常开业，♎😑私房厅🗩🞖🔈开不了业，九州鼎食的生意就会受到影响......
楠🂫🂫楠怎么说都是我的好闺蜜，我能不替她🎝💆考虑麽？”
吕绿馨心里嘀嘀咕咕，总算是为关心周🚶🗹🚶🗹栋找到🖖💫🔷了一个冠冕堂皇的理由。
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