粉🀳🀹蒸肉用的是最好的胛子🜉🀘☪肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而🐱不腻，入口即化。
回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香🌞⛸糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。
炒猪肝就要靠技🖧术了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，🛀🙔下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及🔺🅧时。
酸菜滑肉面块用大块的瘦肉🞣，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃😒🀰🀚，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。
这些菜肴当中🛦🞦，柳毅最喜欢杀猪酒的一道菜无疑就是“刨猪汤”了🁌🄕♄。‘刨猪汤‘，是华夏国西部等省和山城地区农村历史悠久的一种民🏟间习俗。
所谓“刨猪汤”就是农场在快要过年的时候，☦家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的，这样喂的基本上是粮食，杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。
所以哪家要吃“刨猪🃎汤🜛🂷”了,那天那户农民家中就会十分闹热,边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义,以致这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。
想起柳毅都有些嘴馋了，“刨猪🅝🇦🚶汤”究竟怎么才能算地🜢🃲道呢？🛀🙔且看柳毅大显身手。
“刨猪汤”这道菜的主料就是粉肠、猪肝、血旺、猪瘦肉。按正规来讲其它辅料有☗⛆：🎄🎠💝干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡，不过现在没有那么将就了，一般都用不到老母鸡，🝐🐂最多就是用筒子骨熬一锅高汤。
具体的做法也不是很复杂，先将粉肠😌⛩🝆洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，筒子骨吊汤备用（没有高汤可加清水）🌿🄵，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。
锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮🆍🎐熟🙛🖵，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
“刨猪汤”做好了极具特色，味含鲜香，各主料粑软、细嫩，汤汁乳白，具有浓郁的乡间风味。现在也就成了很多城里人、公司、单位到年底团🎿聚、聚会的用餐首选。十分受人欢迎。
大伯今天家里来🖧人很多，加上建筑工人，柳毅估计要坐满5桌人。但今天杀的猪也不少。主料、辅料都准备充足。在柳毅按部就班的制作下，🌿🄵花费几个钟头终于把几大盆散发着浓烈香味的“刨猪汤”做好了🛪。
等其他菜🔲🄦⛘品都做的差不多，只剩最后一样的时候。柳毅趁空看看手机时间已经下午快6点了。来到外面院坝已经摆上桌凳，柳毅的🞽🙤堂哥堂姐有空闲时间的都已经到了，那边建筑工人柳毅也打了电话通知。
一切都准🔲🄦⛘备就绪，马上就可以开始👍🚡吃杀猪酒“刨猪汤🗃😹🆖”啦。
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