等到油锅烧热。
云霄插入一只筷子,看到有泡沫冒出。
四周飘起少量的青烟。
这个油温就是平常说的六七成热。
油锅温度非常适合油炸。
像是春卷、油条,都是这个油温,快速让食物定型。
炸出来非常金黄,酥脆可口!
但云霄要的还在这个温度之上。
他继续开大火烧油。
等到把油锅烧至七八成热,腾起大量的青烟。
在锅中放入筷子,气泡密集沸腾。
他知道差不多了。
这道菜,一开始必须用极高的温度去炸。
去除食材中的水分。
再转五六层油温慢慢炸。
对火候把控非常重要。
云霄把四只腌制好,用米饭包裹起来的田鼠。
下入了油锅之中!