成师傅把周栋他们让进小院,比起老京都常见的四合院,这个院子显得狭长,北面南面的宽度都不合适建房,所以只有三间东房,西墙上有🏕🙺一间靠建的厨房🌆☛,上面原本还有砖头砌的烟囱,如今也被堵住了,估计是因为环保要求,京都五环内根本不可能再用柴火做饭了。
院中有一大一小两棵香🔔⛻椿树,和一棵石榴树,西角靠厨房的位置有一个🁦🞺四眼水井,看井台藓迹斑斑,看来也是有些年头儿了。
“这井不错,现在还有甜水出⚙👸,其🝓📰实要不是为了这口井,我怕是也早就搬走了,
老🈠⛘🚪伴儿走得早,丫头每次来都催着我去住新买的楼房,呵呵......”
跟🈠⛘🚪很多人一样,成师傅也是喜欢夸奖儿女孝顺,听他的话应该是有一个孝顺的女儿。
众人落座后,成师傅端来茶水和几瓶最普通不过🔗的牛栏☵二锅头,据说吃麻豆腐就是配这二锅头才最好,太金贵的酒配麻豆腐这种‘贱食’,那就跟扛着金锄头去耕地一样,怎么都是别扭。
周栋对此也是颇为认同的,饮食搭配的学问可大了,普通的酒配👂🅿🌗平民美食才是相得益彰、一加一大于二,喝着82年拉菲吃油炸臭豆腐那就是不对味,什么拉菲也会变成泔🝍水味儿。
说麻豆腐是平民食物是一点没错,🝓📰这种美食其⛯🝻🐘实就是做豆汁时的‘下角料’。
麻豆腐可不是豆腐,是用发酵后的豆汁用🖾😐🀠火烧开,用布过滤后流下去的是可以入口的豆汁,而布上面留下👴🍅的一层薄薄绿皮就是麻豆腐。🚹😕
由于经过☜⛳了发酵,这玩意儿与豆汁一样有一种特殊的酸香🎬🔌⚴味,老京都人嗜好豆汁,自然也特别爱吃麻豆腐,就跟绍·兴人爱吃炸臭豆腐一样。
不过比起外地人喝了就会骂娘的豆汁,麻豆腐的地域兼容性相对就好了许多,尤其是经过周汝明周师傅的改良,称得上‘南北能吃、无分京客’,就是说哪怕不是京都人,也能爱上真四眼井的麻豆腐。🗿
而改良的关键所在,就在其中的两味主要辅料,一是羊☵尾巴油,二是‘野鸡脖儿’。
所有的动物油中,以绵羊油为上佳,而绵羊油中,又以羊尾巴油为最佳,中医里讲羊油味甘、性温、无毒,有补🝙虚、润燥、祛风、化毒的作用,而且不似猪油那般厚腻,比植物油更易被人体降解,绝对的健康食品。
炒麻豆腐☜⛳的时候,可不是把绵羊尾真的炼成油,而是炼成一个个比油渣略大📾☸🄍的丁块,入锅跟麻豆腐一同炒,炒到五成熟的时候,下雪里红🝼🐜,黄酱开始走味儿。
到了出锅的关键时刻,才放入紫色根儿的‘野鸡脖’嫩韭菜,还不能🆋用韭菜叶子,用的是根叶之间的那一点点茎脖儿,迅速翻动几下,这道美食就算成了,得♡趁热吃才好,而且还能解酒,要不怎么得配二锅头呢?
“不是吧老周,豆汁的🔔⛻下角料那不跟豆腐渣差不多?又是羊尾巴油又是韭菜的,味道可够大的,这东西确定是美食?”
听着周栋的讲述,商青雄⚫严重怀疑这不是人吃的东西,虽然很不想📊🙌🉂质疑于老师推荐的美食,终于还是忍不住了。
虽然是饭桶,他也是一个有坚持的🝓📰饭桶,羊尾巴野鸡脖儿什么的,听着就感觉哪里不太妙。