另外香椿芽含有亚硝酸盐等致癌物质，并且这些物质的含量与香椿芽的老嫩程度呈正比。就是说越嫩的香椿芽含量越少。所以，应尽量吃香椿的头茬。既鲜嫩可口，又保证健🔝🁨康。
像凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋和香椿面等这些🄉清爽的香椿食🚞🔞品，那一定很受欢迎🖪🕟。
另外，香🈖⚀椿入药，其药用价值较高🚻😣。中医认为，香椿性味辛、甘、苦、平，具有清热解毒、化湿去虫的作用。🎺适合治疗多种炎症。
孙刚家乡的椿树分为香椿和臭椿。
香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。
另外，从气味上🃟🙇也🞖🔊能鉴别出香椿和臭椿来。您可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。孙刚家乡的山野，房前屋后常可见到这种树木。
村子里有不少香椿，也有不少臭椿🚻😣，所以一般不了解的🄉话，不要🀥随便采摘。
孙刚拿个小布袋来到一棵香椿树下，枝头生长出鲜嫩的枝芽来，犹如玛瑙、翡翠，让人看着眼馋。那么，为何香☋♟椿如此诱人呢？究其原因，香椿含有🂭👿🎦一种独特的诱人食欲的特殊香味，有极其丰富的营养价值。
孙刚三🄪下五去二就掰了半袋子香椿芽，又转战了几棵树，收获了满满一大袋子。
可是身上🈖⚀却起了几个大扁疙瘩，那是被洋揦子（毛毛虫）揦的，农村里榆树和椿树上的洋揦子是最多的，回家抹点儿清凉油或者风油精一会儿就下去了。
香椿是发物，不🃟🙇可吃太多；还有香椿本身亚😘硝酸盐的含量较高，🀥所以要吃用开水烫过的香椿，用开水烫后亚硝酸盐的含量就很低了。
回家烧了一大锅水，把香椿芽全部放在开水里焯🞒📣了一遍。
一般香椿芽最常见的吃法有四种。
其一是腌香椿。将香椿芽清洗干净，晾干，加适量食盐，用手揉搓，促使叶片软化和盐分🖪🕟渗入，然后将香椿装进洁🄠净的菜罐或盆中，加盖，腌制3－5天，便可食用。
其二是香椿拌豆腐。把豆腐切成2－－3厘米的方丁，香椿在开水中焯几分钟后取出，🂳💴🖀切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成。
其三是鸡蛋炒香椿。将香椿🚼😲洗净，切成碎末，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，🖟放入热油锅内炒熟即可。
最后是香椿面。就是把香椿芽洗净，焯水，然后🞒📣沥干。等面条快出锅的时候下入香椿芽，在滚上两三分种即可。
香椿芽独有😢🃁🔸的的香味不似香菜般浓酽，也不像青葱那样扑鼻。有一种独特的味道，让人沉迷其中。