宋轶😰🅆🄗这人做事还是稳妥的🀾,但是他那颗热爱美🎾🖭🕴食创造的心有点让人招架不住。
若是他正常的去试验新菜品也就算了,但他有时候的想法完全不能用常人的思维去理🈕解。像什么甜品里面放虾仁啊,酸辣派什么🚝🔛的,简直是怎么反人类怎么来。
这天吧,陈馨从邮局拖了个大箱子回来。是张家大哥从老家发过来的山货,专门给陈馨收的最好的那种。陈馨之前还跟张大哥谦让说不要,现在咖啡店开起来了,又兼搭着卖工作餐,这些山货也是一个很好的卖☓点。
城里人现在有钱了就想吃点不一样的,张家所在的那座🜴🆘大山跟这边的山不🆆🍗同,出产的山货自然也不相同。银耳木耳什么的都还好说,山菌和竹荪这边就吃不上了,除非在超市去买那种熏制过的,当然口感就不要拿来跟自然晒干的相比较了。
还有山上的竹笋晒干了也是一大美味,烧牛肉是🔲🄣⛃最棒的配搭,嫩笋尖炖腊排骨的味道也让人恨不得连锅端。
收到山货的当天晚上,陈馨就取了三根山笋干来泡上,这要泡两三天才能做菜,其间还得每天煮一个小时,换清水泡一天一夜。如此折腾三次,笋干才算成功炮制得可以入菜,否则就算拿来🄰🁌🄜炖汤,都可能根本咬不动。
笋子泡上之后,陈馨另外取了一只风干的山鸡出来。这边没有张家那清脆酸爽的老泡菜,🔭🃲🛲所以烧鸡是不能烧了,但是她可以用蘑菇来炖,也是别有风味。
蘑菇不是用的张家寄过来的山菌,而是新鲜的花姑。花姑是香菇的变异种,是更优质的菌菇,用来炖汤有很丰富的营养。而山鸡也不是老母鸡,是一年♢🎀龄的仔鸡,跟花姑正好配对。
山鸡虽然是风干了的,但是在炖的♇🆑🎸过程中,鸡肉吸足了水分,重新变得滑嫩,却又比新鲜的小母鸡多了一股特别的🔠🂃味道,有点像是淡淡的烟熏味,却又带了些山林间的松香气息。
因为花姑本身就🛼⚆特别有营养,而山♇🆑🎸鸡也很鲜,所以这道汤不需要♖🈝⚸再加任何的调料,只放点盐就可以了。
晚班只有三位员工,加上宋🕯轶跟🚘📧🝋陈馨姨🛂🙡侄俩,也不过六个人。
小胖子张璋最近胃口很不错,对肉有极大的热情。陈馨干脆就用♖🈝⚸可乐给他烧了四个鸡翅,用盘子盛了让他自个儿慢慢啃去。
大人吃饭这🕮边陈馨就着中午🕯剩下的食材,干脆利落的做了一锅什锦干锅。
说是什锦,其实也就是剩下的鸡翅跟排骨过了🎾🖭🕴油,牛肉腌制好后进烤箱烤到五六成熟备用,没用完的大虾放葡萄酒跟黑胡椒粒腌了十分钟,西蓝花,藕,胡萝卜等切成厚片过水断生。
干锅的🕧🌃料是陈馨自己炒的🀾,加了新鲜的剁椒跟豆瓣酱,炒出来之后,食材带着辣椒的辛香和花椒的麻,仔细分辨一下,还能尝出葡萄酒的甘甜。
火锅大家是经常吃了,但是这种什锦干锅还是第一次尝到。有点像大杂烩,却又比大杂烩多了富有层次感的味道,每一口下去都能让人尝出食材本身🃰🛠🝳的滋味,却又麻得爽辣得跳,连饭都能多塞一碗下去。
“嗯,我突然有点想法,你🕯们要吃♇🆑🎸宵夜吗?”
宋轶碗一放🕮下就开始系围裙,打算去厨房大展身手⛁🗘。