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现代社会节奏快、人心浮躁、已经很少有人能够耐下性子慢慢熬上一锅🍇🆁老👒☴火粥了。
毕竟这需要大量的时间,周栋说要三个小时,那只是大厨的手段,因为对火候控制有把握,才会将时间大量缩短,一🆀🌛⛗般人如果想要无惊无险地熬出一锅老火粥,最好的办法是稍稍多放一些水,闷在砂锅里,把火压到最小,这样大概要多久时间呢?四个小时打底,夸张些大概是要三个时辰!
可一旦能够耐心的去🁭🉂做,当揭开砂锅盖子的那一刻🞰🗴才会🛠🝮明白,这种漫长的等待是值得的。
香醇的米香让人迷醉,就连最挑剔的毒蛇美食家面对这种粥饭都再也挑不出任何毛病,在粥面上会有一层粘稠香浓的粥油出现,健康人喝了后一天都会精神👒🈕♲抖擞、久卧在床的病人喝了,立🉂即就能够滋补元气。
这才是人应该喝的粥!
周栋将米水下锅后,并没有立即盖上砂锅盖,而是起到中火,等到粥面开始起了‘蟹眼’大小的气泡时,就用木勺开始按照顺时针缓慢旋转米水,可别小看这份功夫,🞊💞💼一旦开始搅拌,就必须要保持绝对匀速,而且还要观察水米在热力下缓慢成粥的过程,在不同阶段提升或降低这种均速。
也就是微观上要保📿持匀速搅动、宏观上要在不同火候阶段改变均速🚼😲🅖,还没有一定之规,完根据现场情况做出改变,这就是厨师的火候掌控之功,也🐭🃈🕱是熬粥师傅引以为傲的技能。
现在蔡波这位‘食神’也只能大概看出些门道来🎻🖐👱,仓芸宋京和苏碧这些人就比较内行了,一面观察着粥面滚动的速度、嗅着渐渐溢出的米香,同时紧紧盯着周栋执掌木勺的手,一个个看得是目不转睛。
完美!
这是几位大师傅一致得出的结论。
周栋探入砂锅的米勺搅拌均匀且不说,关键是每一次搅动,看似速度一般、用力不大,却能够深🍂入锅底搅动起每一粒米,已经渐渐变得粘稠的汤粥在木勺的引领下在缓缓🆕🏝按照顺时针方向移动,可是透过透明的粥体看去,却可见到每一颗米粒都在上下翻腾,所受热力极为均匀。
“这就是势的力量啊,想不到周师不仅仅在厨师最重要的刀功方面已经达到🚚了‘势’的层次,哪怕是他搅拌汤粥,也已经进入了如此神妙的境界!
这是真正的厨神,我一⛃定要想办法拜🂷📛入周师门下!”
武宫正田的眼睛都看直了,
行家看门道,他又是行家中的行家,自然比仓芸、宋🏼🟗京等人看得更深更透。🚚
周栋这锅老火粥熬到八九成火候的时候,黄思夏安排的新鲜猪杂也被送进了白案组的小院儿,这些猪杂只是经过了肉联厂的初步处理,甚至🜛还🎣在腾腾冒着热气。
“周组长辛苦了,处🁭🉂🁭🉂理这些🂐🎀🎃下水的事情,就让我们几个来吧......”