第🗝🜩一次用水烧开,🜲所有食材都只算作是🆍🎎🏿清洗阶段,开水白菜之所以被称作是开水白菜,其中的开水自然也是有讲究的,它虽然用料十分繁复,过程复杂,但是色泽却要求清透。
宋欺霜曾经在上一位著名的美食大家的课时,对方就讲🖡🔍⚼述过开水白菜里的所有要求,其中色泽🂮💋清透不过是最基本的一项,也正是因为色泽清透,其中的汤汁令人一眼望过去,便足以以假乱真。
但要做到色泽清透却🔯🄌并不是这么容易的,其中🝛便要通过一次大火熬煮,将肉中的所有杂质蒸出来,再用清水仔细的清洗干净。
这样之后⚵🕰,熬出来的汤汁才会醇香而透明,就仿佛清澈的开水一般。
身为一道著名的顶级国宴,做这道菜所需要的时间,最少都要整整一个下午,宋欺霜昨日原本预计的便是今日早些起床,然后准备前边的所有工作🙴🎤📄,这样到了中午的时候恰恰能够吃上饭。
只是后面的事情一来二去耽🙢搁了,今早她便也完全不想起床,只想🞭让容九畹吃个教训,所以开水白菜这时才做,那便晚上才能吃下肚了。
她倒是觉得无所谓,也正好让容九畹🜊🀙明白她宋欺霜的饭,可不是随🞭时随地想吃就能吃的。
开水白菜,第二道工序将所有食材放🜊🀙进锅中熬煮,需要两个半时辰才能入味,其间肉类的滋味🂮💋才能完完全全地进入汤汁中。
宋欺霜将那口锅放在角落里的灶头上,下面的柴🜻火🙇🈑♒堆便不断地燃烧着,用炽热🙇🈐♂的火焰,将整个锅都烧得沸腾起来。
柴火在灶下发出噼哩啪啦的断裂👖🈵🂨声,热气不断上涌。
这便开始做第二道菜了。
第二道菜选了麻婆豆腐。
豆腐这种食材,一旦经过烹饪之后,温度都会🝛久久保持着烫口的状态,所以她将这道菜放做第一个来做,这样一来的话即使后边两道菜耽误了些时间,麻婆豆腐也不🕙会很快而变冷,从而不适🅕🆜🐛口。
比起刚刚那道开水白菜,麻婆豆腐的用料和做法要简单得多😏,两厢对比之下🙊🈪🁄,麻婆豆腐做起来就像是写过了高中竞赛题之📰🞝后,再去接触小学生的加减乘除法。
可以说是对比十分强了。
她从旁边的柜😆⚮🔳子里拿出来一块豆腐,豆腐方方正正白白嫩嫩的,往菜板子上一放就浑身不自觉🂮💋的微微抖动着,瞧🀦⚦着十分Q弹软嫩。
将豆腐在菜板子🝠🌦🁑上放好,便是寒光一闪,宋欺霜左手拿着被洗的干干净净、刀口十分锋利的菜刀,轻轻在豆腐上一划,三两下就将刚才一整块豆腐,切成了大小均匀的许多小方块。
豆腐切完,她转头将另一口锅架在空余的灶上,下边用枯枝升起了大火,再随手将瓢伸进申请备用的清水桶中,舀了一瓢清水出来,浇在锅🞴中。