熊掌🚇👕又🗘名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的🅠脚掌，在华夏饮食文化中，它位列‘古代八珍’之一。
熊掌含有脂肪、粗蛋白、总氮、灰分，蛋白质水解产生17种氨基酸，具有补气养血，祛风除湿，健脾🝈胃，续筋骨，治脾胃虚弱、风寒🖬🕰湿痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为，熊掌性平🅓🆋🍼，味甘，入脾，胃经，是一种名贵的大补食品。
但是，随着这些年华夏国内栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动物，各种熊类产品受到了全面禁止，要想再光明🄤⛅🗿正大地食用熊掌，已经是一件不可能的事情。
即便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域，人们已经不再把黑熊视为狩猎的目标，萧家的药材库中已经很久没有新的熊胆和熊骨入药了。
小时候，萧风曾经吃过不少熊掌，只不过随着动物保护措施的增强以及群众保护意识的提高，机会💥越来越难得了。
萧风也没有想到，自己第一次整治的熊掌居😪🄊🟇然是自己亲手猎👣杀的。
和生活在亚洲的黑熊亚种不太一样，生活在北纬45°的北美黑熊体型更为庞大🄥，是亚洲黑熊有记载🄦⛙🚲以来体重的两倍左右。
萧风猎杀的这头🚈👜黑熊，体重超过1300磅，已经接近了北美棕熊的体积，不🜲🆉得不说这是一个奇迹。
萧风稍微称量了一下，肢解下🂣🐧🂌来的四只熊掌每一只都和人的大腿差不多，重量在5公斤以上。
虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作，但是前肢和后肢的差别还是极大的，当然🏗了，从现代科学的分析来看，每一只熊掌的营养成分、物质含量都是相似的。
熊掌好吃，在其膏腴，前后掌，后掌肉粗，好吃在前掌。因为熊性轻捷。能攀援上树⛩🝂，前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食。饥则舔其前掌，所以唾液精华浸润的也是前掌。
因此，在传统的🚈👜华夏饮食之中，黑熊前掌确实要比后肢要更👣好一些！
处理🚇👕好黑熊的其余材料之后，萧风接下来的任务就是处理四只熊掌，这可关系到将来熊掌🁥🇷美食可口与否的重要因素。
熊乃壮毅之物，其掌胶汁凝聚。须泡、烫、蒸、炖四道工序👣，还须酒、醋、水三🄥者同炖，方能“软如皮毯”。
古人炖熊🔍掌之法，先用泡使其软♕☮，再用烫去其毛，再用蒸去其骨，最后才配上酒、醋和各种作料炖烂。
《养小录》记载：熊掌📚难熟，烹不透食之发胀。也可加椒盐末和面裹，在饭锅上蒸十余次。就可酥烂。
明人宋诩在《宋氏养生部》中，则告以“用石灰汤洁，以🞹🙇帛苴而烹之。宜糟。其掌入烹猪鹅汁中，转捞数回。絮羹珍美。”
萧风处🗘理熊掌的工艺就来自于明清时期，这道工序也经过了萧家数百年的保存和改良，算得上是一种成熟手段🞠🕡。