91年，我参加工作。
单位虽有食堂，但大家通常都自己带饭。
那时候年轻，所以一到吃饭点儿，就端着饭盒子满车间串游。看到哪位师傅饭盒里有好吃的🜌，就厚着脸皮来一筷子。
车间有🌳🃆位张师傅，江西人。每年春节后，张师傅都会从老🎖家带一些土特产回来。🟒🜢🃵
正月初十的中午，张师傅手托着个小坛子，挨盘儿让大家。看大家🔎⛊😯频频摆手的🌏样子，我便好奇的凑过去看。
小坛里油汪汪的，沁润着红白相间的豆腐乳，油香扑鼻，甚是诱人。只吃过老北京青红方的我，哪儿见过这等美味，于是毫不客气🍬的伸过筷子去。🂢🐛
张师🏝傅笑着说“这东西，你不一定吃得📹惯呀！”
我心🏝想：“豆汁儿都能喝，一块儿酱豆📹腐算个啥？”
我用夹红方的力度去钳它，那腐乳却碎裂成几瓣儿，这很让我感到意外。因为以我的经验，腐🚄乳皆是细腻绵软的，完全不是此等糟硬质地呀！张师傅见此，便给我夹了一整块儿。当我急不可耐的夹了点儿放进嘴里时，额，我总算知道其他师傅为什么频频摆手了！
一股子浓烈的擦桌布的霉味儿，混合着菜籽油的油味儿直冲鼻腔！🔎⛊😯这这这，这是什么？咸辣也就🖪🕜罢了，这股子味儿简直了！
咽也咽不得，吐也吐不得，我绝望的抬起头，张师傅正看着我。没办🍊🆝🐢法，就着两大口👸🍤米饭强忍着咽下这一口，就再没🙻🏦勇气碰第二筷子了。
口味，因人而异，更因地而异。正所谓，你之蜜糖，他之🎖砒霜。比如老北京的涮肉蘸料和豆汁儿，江西人民估🈒计也是消受不来的。也许这就是地方美食往往无法在异地生存的原因吧。
很多年以后我🗷☧才知道，这是江西🎴🕑霉豆腐，🗇🙟和景德镇瓷器齐名！
虽同为特产，但霉豆腐和景德镇瓷♶器不同，它是平民的美味，发于乡野，遍布街巷。
做霉豆腐的方法颇为繁琐。
要选用石膏豆🗷☧腐，而且要选用略硬的，这样才能使做好🌷的霉豆腐不至于软趴💌趴的。
要将整块儿豆腐放在🗐🚰竹篦子上，通风干燥一天，为的是沥去豆腐中多余的水💌分。
然后将豆腐切成适当大小的坯子，分散的码在竹箩上，再盖上厚棉被，使其发酵。秋冬季大概二十🙂几天的样子，坯子表面会长出黄色或白色的霉菌丝。