熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，在华🖭夏饮食文化中，它位列‘古代八珍🂁’之一。
熊掌含有脂肪、粗蛋白、🚅👂🆁总氮、灰分，蛋白质水🏓🙮🍬解产生17种氨基酸，具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨，治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为，熊掌性平，味甘，入脾，胃经，是一种名贵的大补食品。
但是，随着这些年华夏国内栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动物，各种熊⚇🏒类产品受到了全面禁止🍝🉀🄐，🅟要想再光明正大地食用熊掌，已经是一件不可能的事情。
即便是在有黑熊栖息的碧罗雪山区域，人们已经不🈷🃁再把黑熊视为狩猎的目标，萧🛦家的药材库中已经💯很久没有新的熊胆和熊骨入药了。
小时候，萧风曾🃵🜇⛫经吃过不少熊掌，只不过☮🂭👽随着动物保护措施的增强以及群众保护意识的提高，机会越来越难得了。
萧😛风也没有想到，🃇🕭🌹自己第一次整治⚶的熊掌居然是自己亲手猎杀的。
和生活在亚洲的黑熊亚种不太一样⚶，生活在北纬45°的北美🜠🃢🙜黑熊体型更为庞大，是亚洲黑熊有记载以来体重的两倍左🎢右。
萧风猎杀的这头黑熊，体重超过1300磅，已经接近了北🛟美棕熊的体积，不得不说这是一个🅶奇迹。
萧风稍🞼🙢🌁微称量了一下，肢解下来的四只熊掌每一🏓🙮🍬只都和人的大腿🙛🖸差不多，重量在5公斤以上。
虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作，但是前肢和后肢的差别还是极大的，当然了，从现代科学的分析来看，每一只熊掌的营养成分、物质含量都🟐是相似的。
熊掌好吃，在其膏腴，前后掌，后掌肉粗，好吃在前掌。因为熊性轻捷。能攀⚇🏒援上树，前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食。饥则舔其前掌，所以唾液精华浸润的也是前掌。
因此，在传统的华夏饮食之中🖍，黑熊前掌确实要比后肢要更好一些！
处理好黑熊🙕🏟的其余材料之后，萧风接下来的任务就是处理四只熊掌☻🄧⛠，这可关系到将来熊掌美食可口与否的重要因素。
熊乃壮毅之物，其掌胶汁凝聚。须泡、烫、蒸、炖四道工序，还须酒、醋、水⚇🏒三者同炖，方能“软如皮毯”。
古人🌌♗炖熊掌之法，先用泡使其软，再用烫去其毛，再用蒸去其骨，最后才配上酒、醋和各种作🅶料炖烂。🅟
《养小录🐓⛄🗳》记载：熊掌难熟，烹不透食之发胀。也可加椒盐末和面裹，在饭锅上蒸十余次。就可酥烂。
明😛人宋诩在《宋氏养生部》中，则告以“用石灰汤洁，以帛苴而烹之。宜糟。其掌入烹🂁猪鹅汁中，转捞数回。絮羹珍美。”
萧风处理熊掌的工艺就来自于明清时期，☮🂭👽这道工序也经过了🛟萧家数百年的保存和🛦改良，算得上是一种成熟手段。