细蓉可不是卤煮火烧和德克萨斯州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅🞤甚至能🔭🜞活活把人脑子打出来🛊🚯🖼。
如果按照当年广省最早的做法，🙌那时的细蓉也不过是开始讲究云吞的馅料，😦并开始使用蛋面而已⚐。
那时的细🄨⛱🞍蓉还没有用高汤做底，还是如🈶🂲💲起初的云吞面一样👤，用的是白汤烫煮。
就算是☨🁽现在香江细蓉第一的‘丽得面店’，所用的‘高汤’🎦📗也不会超过😔两天。
这是因☨🁽为细蓉汤底所用的食材决定的，卤🜺煮扒鸡讲究的是‘🎦📗厚重’二字，百年老汤自然就成为了传说；而细蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾鲜，
只从这个配方🗹就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地🎸鱼粉和虾头，猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。
既然追求一个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些🎸著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料也失了一个鲜字，最佳的时间🏁🗈，其实应该是1.5天。
丽得面点用⛁🗚🜊两日期🈤⛸的高汤，其实已经是偷懒加为了节🎸省材料，为很多美食家所不喜，
不过是倭国人群中选🐴高个，别家的细蓉还不如丽得呢，这帮🎦📗专业吃货🗉🙴🎢也就只能委委屈屈地接受。
这说的是🄨⛱🞍汤，而同样重要的面，除了🌚⛎是要不加水和出的全蛋面外，还必须要经历‘走碱🈣⛯🝻’的过程。
想要面够爽，就需要加入碱，但是有🌚⛎得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，这就是“走碱”，需要把面放上🞃👢一到两天令到碱味自然挥发。
听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱眉道：“想不到你对细蓉居然了🍀解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤🄫？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八🜚🂱💣珍面那是用了足足七种珍贵材料，还要有你这个白案圣手先炒过，然后才能够把普通的水变成‘第八珍’，
你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去......这是细蓉😘，根本不能如此🄼🂽🔎操作的！”
“白案圣手？
原🜚🂱💣来花老板一直都是这样暗中崇拜我的啊，惭愧惭愧。”
周栋哈哈一笑。