‘面里白条’狠狠瞪了小郎君一🎧📛眼,转而崇拜地望着后厨😿中的周栋:“要是我没看错,这是炒面中‘三阳开泰’的手法。通常是面有几种,需要同时出锅,却对火候要求不一时才会使用。
这手法可是极难的,当年师傅教过我几次,可我被天赋限制,始终无法掌握,就连😔师傅他老人🙑家的成功率也不过七成
你们仔细看,这三组面都💼🗎🚝是绕着锅壁旋转,最上方的应该就是对温度要求最高的面,中间其次🙑,接近锅底的再其次!
小周师傅这是在同时🗣🝠控制三组面的火候,而且还是无油🀽🂓干炒,所以他的时间只有最多半分钟,否则就算用过水,面也会焦糊!”
“没错,就是这个道理!”
这会儿各地的白案高手都已经挤到🕴了后厨外面🙠,隔着玻璃窗紧紧盯着周栋看。
八珍面居⛎然是无油炒面已经令他们大开眼界,而且大家都在等着第八珍‘鲜汁’的出现!
这一味‘鲜汁’可是🗣🝠难住了华夏的无数白案高🙠手,大家都想看周栋究竟如何破解,如果解决不了这个问题,炒面的手法再高也🃜😥是没用的。
“胖子、张师傅,碗!”
周栋喝了一声,灶旁顿时摆好了五十个大碗,就见他执锅的手一抖,先是靠近锅底位置的鸡珍面震飞起来,🄽🃄被他用炒勺一引,入了旁边早就准备好的干净面盆,胖子他们连忙将这组面分到这些大碗里。
接着是中⛎间位置📢🜣的鱼珍面、然后是最上面位置的鸡珍面,一一被周🏑🙖栋引出、分别入碗。
周栋看了⛎眼大碗中的面条,点头🎧📛道:“可以上面了,第一碗先给祝🏑🙖先生。
记住,每位🜃食🆝客面前都要准备刚刚煮沸的开水,冲泡入碗后,要在五分钟内开始食用,否则我就不能保证面的口味了。”
“好咧!”
后厨早就准备🆝好足够的开水了。凤🕴栖村的山泉水不好弄来,用上等的瓶装水也差不太多,周栋一声吩咐,一碗碗面和热水🜝就送到了食客们的桌上。
“什么,我没有听错🗣🝠吧!💼🗎🚝这八珍面居然是泡面的吃法?难道第八珍‘鲜汁’就是开水!这不是开玩笑麽?”
“开水怎么了?无味🗣🝠为水、至味也为水!难道你刚才没看到小周师傅处理这碗面的手法麽?你想用开水,也得先有人家无油炒面的功夫才行吧!咯咯咯”
“都别争了,先尝过再说话,大家都是老白案,就算从没吃过这原汁原味的八珍面,也没🌗⚺这么容易被骗🛓🛼的!”