细蓉可不是卤煮火烧和德克萨斯州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅甚至能活活把人脑子打🎻出来。
如果按照当年广省最早的做法，那时的细蓉也不过是开🎑🐜🀪始讲究云吞的馅料，并开始使用蛋面而已。🂧👏🇶🂧👏🇶
那时🏃的细蓉还没有用高汤做底，还是如🛑🛫起初的云吞面一样，用的是白汤烫煮。
就算是现📞🜀在香江细蓉第一的‘丽得面店’，所用🗩🞕的‘高汤’也不会超过两天。
这是因为细蓉汤底所用的食材决定的，卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然就成为了传说；而细蓉的🏵汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾鲜，
只从这个配方就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地鱼粉和虾头，猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。
既然追求一个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料也失了一个鲜字，最佳的时间，其实应该是1.5天。
丽🕞🔌得面点用两日期的高汤，其实已经是偷懒👳🌺🄋加为了节省材料，为很多美🝧食家所不喜，
不🕞🔌过是倭国人群中选⛋高🌀个，别家的细蓉还不如丽得呢，这帮专业吃货也就只能委委屈屈地接受。
这说的是汤，而同样重要的面，🖑👺🍾除了是要不👳🌺🄋加水和出的全蛋面外，还必须要经历‘走碱’的过程。🂧👏🇶
想🕞🔌要面够爽，就需要加入碱，但是有得必🁙🆐有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱🗤🝥味消去，这就是“走碱”，需要把面放上一到两天令到碱味自然挥发。
听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱眉道：“想不🝩🍸🌳到你对细蓉居然了解🗤🝥的这么🄰🁋🄑清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八珍面那📞🜀是用了足足七种珍贵材料，还要有你这个白案圣手先炒过，然后才能够把普通的水变成‘第八珍’，
你可不要告🍦诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪🙰骨粉也掺进面里去......这是细蓉，根本不🎻能如此操作的！”
“白案圣手？
原来花老板一直都是⛋这样暗中崇拜我的啊，惭愧惭愧。”
周栋哈哈一笑。