胡建民一挑大拇指，惊叹道：“先生不愧是高人，对橡木也有🝾如此研究？胡某佩服！”
他指着米国橡木桶道：“最早以前人们认为米🞨国橡木价钱更便宜，所以不能与法兰西橡木价值相提并论⛠🛴☽。原因是米国橡木桶工业最初是建立在为烈酒生产橡木桶的基础上，当时不重视桶的精密和细微之处。现在随着米国制桶不断完善技术，已经开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争。”
闻一鸣慢慢走到颜色明显浅一些🜍的木桶前，笑道：“匈牙橡木因管🇳🜫理不当在几十年间名声经受损失，但今天作为法兰西橡木的主要替代选择正慢慢崛起。比如这桶的纹理结构好像跟法兰西橡木🔜🁞相似，但是带有一种更为明显的酸性气味。”
“没想到先生对红酒也如此了解！”严四海满脸佩服，所谓隔行如隔山，红酒作为几百年的文化，博大精深，没想到闻一鸣居然也如数家珍🔜🁝。
“哈哈哈，先生自然要比咱们这些🍷🌮凡夫俗子厉害！”胡建民心悦诚服道：“我对橡木桶也是刚刚开始了解，其中门道很深，不同橡木发酵起来有区别，就连风干方式不同也会对葡萄酒有细微影响，十分复杂多变。”
闻一鸣看着胡建民笑道：“这不正🍷🌮是品😨酒的魅力之一吗🃳？”
“对，对！”
胡建民开怀大笑，每次跟闻🜪🅀一鸣聊天都是难得享受，对方年纪轻轻，底蕴深不可测，令人心悦诚服！
胡建民拿起一个通用的六盎司酒杯，打开木桶接出一杯红酒道：“酒杯也有讲究，这种🌎♦能饮用任何一种葡萄酒，它中等大小的杯肚向上逐渐收缩，将🝍酒的香气直接送至杯口。”
双手递给闻一鸣，请他先品尝，然后才把红酒分给其他人。凌🝾雨馨接过酒杯，轻轻举起，慢慢摇动，问道：“常听人说红酒好坏要看挂杯度，两位专家有什💕👫么秘诀吗？”
胡建民正色道：“我个人经验来说，葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡👪萄酒好不好🄦⛚🚺喝没有任何关系，但挂杯与否与酒体及年份可能有🕬🌩极大的关系。”
“没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，🐲🃳🛻往往是酒体🌤不厚的酒，说到底就是勾兑成份很高，葡萄原汁含量不高，肯定不是好酒。”
“有挂杯痕迹，并且🄦这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故。”
“有挂杯痕迹的酒往往质量较好，价格较高🄵🁻，保存时间也较长，喝到嘴里的感觉醇厚绵甜。所以市面上才流行这个基本理论，有挂杯痕迹的葡萄酒一定比没有挂杯痕迹的葡萄酒要好。”
闻一鸣品了口红酒，继续道：“挂杯与残留物有关系，新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒也有关系。旧世界葡萄酒可能挂杯痕🜀⚬迹要比新世界♀葡萄酒明显，这是因为制作工艺与品质有关系。”
“以前一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较原味比较粗躁，而新🍛🈳世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，🕬🌩加上比较注重勾🖘兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多。”
说到这里他好像想起🄦什么，笑道：“咱们国人好像对酒的沉淀物很敏感，觉得有沉淀物害怕是不卫生的东西。这种心理影响到酒🗮的生产♀商，所以现在市场流通的酒类，基本上是没有沉淀物。”
“其实一⚥📠🜌瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物，喝起来嘴里舌面可以感知到那种粘附物，那要恭喜你，一定喝上真正有品位的葡🕬🌩萄酒。在外国的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳酿，才是一瓶真🔜🁞正的葡萄酒。”