91年，我参加工作。
单位虽有食堂，但大家通常都自己带饭。
那时🈵🂫候年轻，所以一到吃饭点儿，就端着饭盒子满车💝💴🖂间串游。看到哪位师傅饭盒里有好吃的，就厚着脸皮来一筷子。
车间有位张师傅🖃🏺，江西人。每年春节后，张师傅都会从老家带一些土特🈦产回🔶来。
正月初十的中午，张师傅手托着🗧个小坛子，挨盘儿☭🂦👄让大家。看大家频🕉🇲🜟频摆手的样子，我便好奇的凑过去看。
小坛里油汪汪的，沁润着红⚖👘🉆白相间的豆腐乳，油香扑鼻，甚是诱人。只吃过老北京青🌩🁮红方的我，哪儿见过这等美味，于是毫📞不客气的伸过筷子去。
张师傅笑着说“这东西，你不一定🔄吃得🉠惯呀！”
我心想：“豆汁儿都能喝，一块儿🔄酱豆腐算个啥？”
我用夹红方的力度去钳它，那腐乳却碎裂成几瓣儿，这很让我感到意外。因为以👇🆫我的经验，腐乳皆是细腻绵软🗆的，完全不是此等糟硬质地呀！张师傅见此，便给我夹了一整块儿。当我急不可耐的夹了点儿放进嘴里时，额，我总算知道其他师傅为什么频频摆手了！
一股子浓烈的擦桌布的霉味儿，混合着菜籽油的油味儿直冲鼻腔！🅜这这这，这是什么？咸辣也就罢了🂴📄😕，这股子味儿简直了！
咽也咽不得，吐也吐不得，我绝望的抬起头，张师傅💝💴🖂正看着我。没办法，就着两大口米饭强忍着咽下这一口，就再没勇气碰第二筷子了。
口味，因人而异，更因地而异。正所谓，你之蜜糖，他之砒霜。比如老北京的涮肉蘸料和豆汁儿，江西人民估计也🈲🂎🍬是消受不来的。也许这就是地方美🏯🝩🍵食往往无法在异地生存的原因吧。
很多年以后我🌐才知道，这是江西霉豆腐，和景德镇瓷器齐名！
虽同为特😙产，但霉豆腐和景德镇瓷🔄器不同，它是平民💝💴🖂的美味，发于乡野，遍布街巷。
做霉豆腐的方法颇为繁琐。
要⛝选用石膏豆腐，而且要选用略硬的，这样才能使做好的霉豆腐不至于软趴趴的。
要将整块儿豆腐放在竹篦🙻🏢子上，通🔄风干燥一天，为☭🂦👄的是沥去豆腐中多余的水分。
然后将豆腐切成适当大小的坯子，分散的码在竹箩上，再盖上厚棉被，🈦使其发酵。秋冬季大概二十几天的样子，坯子表面会长出黄色或白色的霉菌丝。