闻一鸣突然想起前几天师🔺傅聊天🚴时的话，轻声道：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。👁🅸”
“如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠，皆为萌汤；直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如初声、转🝽声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方💽🗒是纯熟。”
“如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲难绕，皆为萌汤；直至气直冲贯，方是纯熟。”
“妙哉！”
严四海拍手大笑，深以为然道：“古⚘👩人总结的很精辟，实际上就是观察水的沸腾，没到100c，水中的汽泡由无到🕶🎃有，有小到大，由断续冒泡到连续冒泡。”
“小大泡附于器壁，叫“虾眼“，一般水一受热便会出现。然后汽泡渐大，似“蟹眼“，似“鱼眼“，最后“连珠“涌出。这时候汽化现象达到高潮，水温升至100c，则如“鼓浪“，即沸🉣🉆🅂腾是也🄈🞱🗹。”
“以沸点为界，未沸叫“萌汤“，又作“盲汤“，已沸叫“纯熟“。这是形辨。宋代黄庭坚《🈺🃙😍踏沙行》内有一句“银瓶雪滚翻成浪“就是描写水沸腾时情状。”
“宋代以前烧水用“鍑“，形似釜式⚘👩大口锅，方耳，宽边，鍑底中心突出似😙🁷“脐“，因无盖故可形辨。宋以后改用🌵🃝😵有盖铜瓶烧水，是否沸腾只有靠“声辨“。”
“所谓“初声“、“转声“、“振声“、“骤声“皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声🏬🝇响，无声则沸。如俗语所说“🕶🎃开水不响，🐡🁝响水不开“。”
“水沸腾时一般汽化现象基本中止，共振亦随之中止，所以🂣开水不响，这是声辨。气辨是看汽化现象强弱，水温达100c便蒸气升腾，🔴🄸直到烧干为止。当蒸气直冲，并掀开瓶盖时，水定已沸腾。”
闻一鸣点头称赞，不愧是高手，几句话深入浅出道明原理，笑道：“清代名士李南金写有一首咏煮茶火候的诗：砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得🅳📒松风并涧水，急呼缥色绿瓷。”
“妙哉！”严四海大笑道：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻😙🁷俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”
“古人云：老与嫩，皆非也！老指水烧过头，有益矿物质溢出，有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而升高🝽，水无刺激性，味滞🞞纯，说水老不可食有一定道理。嫩指水未开，矿物质未析出，水🖑不好喝，因温度不够，茶叶中有益物质未充分溶解，香气和滋味均不佳。”
老爷子看着🍊🆘闻一鸣，红光🔺满面兴奋道：“今天得遇一知己，人生快事！”
说完正好铁壶发出第二遍鸣叫，急促短🗺♀暂，再看水汤，大小气泡如连珠般涌出，很是漂亮。
“好了！”
闻一📤鸣和严四海异口同声，相视一笑，老爷子拿起铁壶，熄🂣灭炭火，等水微微沉淀，拿起桌上第一把紫砂壶道：“你们看此壶如何？”♙🈲
凌天成看一眼壶，无奈道：“老爷子是难为我？壶不懂，说🂣出来丢人，一鸣，你看如何？”