“接到师傅的通知后我就准备了荔枝木来做柴料，都是自然风干🌷了三年以上的荔枝木，蔡老前辈您看可以吗？”
“哦，居然知道用荔枝木来烤乳猪，那可比一般的松木又要好很多了。不错不错，看来袁小子倒是没有♈🆟藏私啊”
蔡重九笑眯眯地看了一眼袁子丹，心中微微有些疑惑，随园在勤行的名声不算坏，但也不算多好，好像没听说历代的随园主人有如此博大的胸襟啊？这个袁子丹只怕不仅仅是看重了周爱国的天赋，还存了与周栋交好的心思。🈗⚉🏨
院中那口枯井还是民初时挖建的，后来虽然枯干，却因为是非常有特点的六角井，也算是一道景致，因此😉并没有被填掉，此时刚好被周爱国拿来用，不过因为是多年枯干，里面积了很多杂草泥土和虫蚁等类，清洁干净后要首先烧井才能正常使用。
荔枝木虽然谈不上昂贵，🔗可从南方运到北方又要经过三年自然风干晾晒，价格也是不菲，如今却被周爱国毫不心疼地用来烧井，看得⚞💡一众老宗师都是暗暗点头。
这小子果然很有大☈♇🆎厨的🄵🁼风范，该下血本就下血本，这口井经过荔枝木烧上几回后，就连井壁石缝里都会透出淡淡的荔枝香来，正是用来做‘古法烤乳猪’🏌的上好炉具。
井烧好后再次清除干净，就让它自然风凉，周爱国🌯🂥🐶没有再往里📭🞅面放荔枝木，他要做的🕽是古法烤乳猪，可不是古法烟熏乳猪，所以要先烧木炭。
烧木炭也是厨师的基本功之一，只不过在现代很多地方连木炭都不让使用，说是不够环保，有很多厨师连这手基本功都荒废了。周爱国倒是没有这个担心，在楚都时周🔲🄣栋就经常教授苏家二宝烧木炭，毕竟正宗的赤峰对夹还是需要木炭来烤才好吃，他也跟着学了不少，甚至最后烧木炭的本事还要超过苏家两个活宝。
从选材、🛲☯🂸到用火、撤火、温凉，周爱国的木炭不仅烧🃎🖪得火候刚好，而且还十分的规整，后期只需要稍稍整形就可以在井中叠起六边型的标准木炭架来。
他也不怕辛苦，直接用绳子吊在腰上坠入井中，足足花费了半个多小时的时间将木炭一块😭块摆好，然后升起炭火，才爬出井来。
这些上等的荔枝木炭被点🔗燃之后，都不用放入乳猪就有一股淡淡的荔枝🆟香气从井中升起，站在井口围观的老宗师们顿时知道这个年轻人已经成功了一半。
不容易啊如此年轻，听说还是在非洲长大的苦孩子，居然这么能吃苦、肯钻研、为厨极尽细节，就算背后没有一个当代神厨的师傅，老宗师们也想给这小子一个特一级🔲🄣身份了。
只要这道烤乳猪没有大的问题出现，周爱国升为特一级厨师基本就是板上钉⚫🔗钉的事情了。虽然这只是🍚华夏烹饪美食协会的内部认证，有关部门不会颁发资格证书给周爱国，在勤行人的眼中🔶🅊🄵却要比那些拿证的高级技师更有含金量。
周爱国的手法很有‘周氏范儿’，就像周栋一次次展现的厨艺那样，注重细节、🗕🛜🝋不厌其烦，看着井中的木炭已经由明火改成暗火后，他才将处理干净的小乳猪轻轻吊放进井内，不像一些批量制作的烤乳猪那样直接放进去就不管了，而是手揽住耐火吊绳轻提徐放，让乳猪在木炭火🎚堆中不断的改变着位置，同时仔细观察乳猪的皮色，偶尔将吊绳左右轻轻晃动，充分保障火候的均匀程度
这样操作了足足有半个小时后，周爱国额头上都凝出了一层细汗，毕竟躬着身子瞪大🕽眼睛操作位于深井中的乳猪还是非常消耗精力的，这也就是他足够年轻，换了现场的任何一位老宗师估计都吃不消，十几分钟下来老腰都要累断了。
看看时间和井中乳猪的皮色，周爱国才将吊绳固定在井口处临时添⚴加的十字木架上，然后在木架上覆盖井盖；烤乳猪还是必须经历一道闷烤的过程，这个阶段花费🜊🀟♭的时间不长，十五分钟左右就可以。
“师傅、各位前辈请回座位吧，十五分钟🌅☐⚏后我会将乳猪片切好送过去的。”
周爱国擦了下额头上的汗水♒🇱🜕，笑得十分开心，刚才在吊烧乳猪的时候这些老前辈就没少了赞扬，师傅虽然没直接开口夸他，看他的目光也是十分和善♛，他就知道自己这次多半要成功了。