细蓉可不是卤煮🙕火烧和德克萨斯🗈州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅甚至能活活把人脑子打出来。
如果按照当年广省💦🔇⚄最早🄸的做法，那时的细蓉也不过是开始讲究云吞的馅料，并开始使用蛋面而已。
那时的细蓉还没🙕有用高汤做底，还是如起初的云吞面一样，用的是白汤烫煮。
就算是现在香江细蓉第一的‘丽得面店’，所用的‘高汤’也不会超过两天🎠。
这是因为细蓉汤底所用的食材决定的，卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然就成为了传说；而细蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾💰🕠鲜，
只从这个配方就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地鱼粉和虾头，猪骨只是为了去🂴📁🗷除大地鱼特有的腥味才会存在。
既然追求一个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料也失了一个鲜字，最佳🜦🄙的时间，其实应该是1.5天。
丽得面点用两☚⛡日期的高汤，其实已经是偷懒加📜为了节省材🎷🕭🌶料，为很多美食家所不喜，
不过是倭国人群中选高个，别家的细蓉还不如丽得呢，这帮专业吃货也🞽🙧就只能委委屈屈地接受。
这说的是汤，☚⛡而同样重要的🞠🕢面，除了是要不加水🚖📘和出的全蛋面外，还必须要经历‘走碱’的过程。
想要面够爽，就需要加入碱，但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，这就是“走🍵🌞⛷碱”，需要把面放上一到两天令到碱味自然挥发。
听完了周栋如数家珍🅲一般的讲述，吕绿🎛馨微微皱眉道：“想😺🆞不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八珍面那是用了足足七种珍贵材料，还要有你这个白案圣手先炒过，然后才能够把普通的水变成‘第八珍☷🄃🞉’，
你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉🚧🕴也掺进面里去......这是😳🅜细蓉，🂀🜐根本不能如此操作的！”
“白案圣手？
原来花老板一直都是这样暗中崇拜我的🎛啊，惭愧惭愧🕆😋。🚧🕴”
周栋哈哈一笑。