下午未时,兄妹二人又来🈔♨到了天香楼,管元仲来迎😫,叶知远问道:“管掌柜,你们楼主可同意把工🎛👮🌑艺流程告之?”
管元仲点😘🁬头道🝣:“我们楼主同🐭🃈意了,两位请跟我来。”
带着叶家兄妹走进了后院,指着那几♫间平房道:“这是我们制作烧⛃🗭鹅的专用厨房。你们知道我们的烧鹅为何称作‘九制蜜汁烧鹅’吗?”
“是因为它是由九道工序而成的?”
管👬🞅元仲笑道:“虽然没有九道,但工序也很繁复,取名‘九制’也⛃🗭是为了🏩🜮🅢好听嘛。”
叶知远点头道:“理解。”
管👬🞅元仲带着两人走进了第一间平房,里面有两个厨子在忙碌着。
“这屋里是第一道、第二道工序,分别是脱毛、去内脏;鹅的稚毛多又密,脱毛🄪🀚时水温要刚刚好,手要够快,才可以🞒使毛脱得干净之余又保持表皮的光滑。去内脏就不用多说了,刀法要准,不然损伤了鹅身,这鹅就废了。”管元仲介绍道。
兄妹俩看了,这间房里除了水和刀具♫,什么材料也没😜有,估计下毒的并不在这两道工序里。
管元仲带着🄞⚓🐼他们又☄☛⛬来到第二间平房,介绍道:“去完内脏接着要做的是第三、第四、第五道工序,分别是放盐腌制、调配佐料、缝合鹅肚”。
这间房里有有三个厨子在忙,叶知秋定晴一瞧,有一个正是中午在诚记面摊与成瑞辉见面的那个胖厨子,他见大掌柜带人进来登📘🛈时有些紧张,🚸😌⛩停下手里的活。
叶知秋暗暗留神,暗忖:“莫不要被我猜中,那毒真是成🗤🝨🍫瑞辉指使这🝞🌕⚡个胖厨子下的?”她正想着,管元仲指着胖厨子介绍道:“📘🛈负责放盐腌制的是这位张师傅。”
叶知秋朝胖厨子笑了笑,不动声色问道:“张师傅用什么🗤🝨🍫佐料腌制⛃🗭烧鹅?”
“盐、最好最细的白盐。”胖厨子张师傅指着跟前的两个大瓦罐📇😮🄭子道。
“是的,只🄞⚓🐼有上好的细盐,才能腌制得均匀。”管元😜仲笑道。
“👬🞅难道张师傅暗暗在盐里面拌了砒霜?可是仅凭他紧张的神情,也不足以断定这毒就是他下的。”叶知秋一边想,一边察看了那两🚪🖎个盐罐子,笑着问道:“这种细盐,恐怕比市面上寻常的食盐♪🗧贵不少吧?”
“那是,这可是我们找盐商特别加工的,当然贵不少😜。”管元仲乐呵呵地笑道。
叶知🔕🀡⚀秋想起了路问星的话,天香楼的烧鹅肯下重本,贵得是有道理的。