熊掌又名熊🖩🕒🉃蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，在华夏饮食文化中，它位🖛📐列‘古代八珍’之一。
熊掌含有脂肪、粗蛋白、总氮、灰分，蛋白质水解产生17种氨基酸，具有补🙶🎼🖙气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨，治脾胃虚弱、风寒湿痹及诸般虚损等功效症。祖国医学认为，熊掌性平，味甘，入脾，胃经，是一种名贵的大补食品。
但是，随着这些年华🌀🟌夏国内栖息的亚洲黑熊被列为国家二级保护动物，各种熊类产品受🍲🌂🟣到了全面禁止，要想再光明正大地食用熊掌，已经是一件不可能的事情。
即便是在有黑熊栖🞞🕑🈶息的碧罗雪山区域，人们已经不再把黑熊视为狩猎的目标，萧家的药材库中已经很久没有新的熊胆和熊骨入🌯🂧👏🌯🂧👏药了。
小时候，萧风曾经吃过不少熊掌，只不过随着动物保护措施👫🝢的增强以及群众保护意识的提高，机会越来越难得了。
萧风🐫🂶也没有想到，自己第一次整治的熊掌居然是自己亲手猎杀的。
和生活在亚洲的黑熊亚种不♞🉥太一样，生活在北纬45°的北美黑熊体型更为庞大，是亚洲黑熊👙有记载以来体重的两倍左右。
萧风🐫🂶猎💰🕣杀的这头黑熊，体重超过1300磅，已经接近了北美棕熊的体积，不得不说这是一个奇迹。
萧风稍微称量了一下，肢解下🁓🅙来的四只熊掌每一只都和人的大🝯🎭腿差不多，🖛📐重量在5公斤以上。
虽说熊掌是用黑熊的脚掌来制作，但是前肢和后肢的差别🖟📸★还是极大的，当然了，从现代🍲🌂🟣科学的分析来看，每一只熊掌的营养成分、物质含量都是相🖁似的。
熊掌🐫🂶好吃，在其膏腴🌀🟌，前后掌，后掌肉粗，好吃在前掌。因为熊性轻捷。能攀援上树，前掌要比后掌灵活。冬眠时不再食。饥则舔其前掌，所以唾液精华浸润的也是前掌。
因此，在传统的华夏饮食之中，黑熊前掌🜹确🐣🁯实要比后肢要更好一些！🖎👝
处理好黑熊的其余材料之后，萧风接下来的任务就是处理四只熊掌，这可关系🙶🎼🖙到将来熊掌美食可口与否的重要因素。
熊乃壮毅之物，其掌胶汁凝聚。须泡、烫、蒸、炖四道工序，还须酒、醋、水三者同🜧🄠炖，方能“软如皮毯”。
古人炖熊掌之法，先用泡使其软，再用烫去其毛，再用蒸去其骨，最后才🖛📐配上酒、醋和各种作料炖烂。🝢
《养小录》记载：熊掌难🈢熟，烹不透食之发胀。也可加椒盐末和面裹，在饭👑锅上蒸十🜧🄠余次。就可酥烂。
明人宋诩在《宋氏养生🅭部》中，则告以“用石灰汤洁，以帛苴🝯🎭而烹之。宜糟。其掌入烹猪鹅汁中，转捞数回。絮羹珍📇😯🄽美。”
萧风处理熊掌的工🞞🕑🈶艺就来自于明清时期，这道工序也经过了萧家数百年🁔的保存和改良，算得上是一种成熟手段。