北条美代子既然是耀州料理名店北☾条楼的传人，自然对⚞耀州菜十分的熟悉。🌾
在赵悠乾强调蒸鱼料理的时候，她便已经猜测🗙到了这次随堂测验不止是要看一方面的基本功，更是👯要看他们到底能够做出什么样的变化，做出什么样子的蒸鱼料理。
所以她就拿出了川🔎省有名的跳水鱼，稍加改变，成🞫为🈪了现在的这道跳水蒸鱼。
这也是她一开始选择🜬🅌草鱼的原因，因为只有草鱼才是最适合做跳水🐙⛻☁鱼的鱼类，也是最早被开发成这道菜的食材！
“跳水鱼的做法？你选择了蒸？”
赵悠乾这一次终于拿起了筷子，对于川省菜他自然有自己一套的评判标准，不过北条美代子选择了这种做法，无论她完🅧成🗊度如何，她都已经算是合格并且成功的那一个。
跳水鱼乃是川省有🔎名的一道美食，原本的做法是以新鲜鲜活的草鱼，现点现做，去尽内脏黑膜，鱼鳃鱼鳞，将其两侧的肉切成雪白的展翅状，先以头入水，到六成熟后，整条放入🅢🈒水中，以小火微滚之水煮至鱼肉熟透。
保留鱼肉的鲜味，再浇上以笋子，小米辣，青椒，葱姜蒜还有猪肉丁等各种料头炒制的料汁，味道鲜美香辣，浓厚的料汁又只能衬托出鱼肉的鲜🂠美，让那🚦🕦股滑嫩鲜味，余味漫长。🅢🈒
可以🆓🏌说，这道菜便是考验料理人对于☶🝓鱼类🃊料理的火候功底了。
鱼肉没熟就肯定有腥味而且不能食用，鱼肉过熟就少了那份嫩滑鲜美，尤其是靠水煮，时间🝓📐太长就会将🝃鱼肉的鲜味融入水中🗷，破坏太多。
就是不知道北条美代子将水煮换🌯成了☶🝓蒸，到底还能不能做到跳水鱼最重要的刚刚鱼肉熟透的口感。
蒸汽可比小火闷煮难控制多了！
筷子一挑，赵悠乾选择的不是腹部，而是脊背上的肉，因为那里其实才是整条鱼最厚实的地方，也是最能检🈁🞥查成熟度的所在。
裹着红润汤汁的草鱼🜬🅌，鱼肉散开如同展翅，好似活鱼跳跃，被赵悠乾的筷子一动，顿时颤颤巍巍的晃动起来，显出了其嫩滑程度🐴🄆🞣绝非一般。
‘有点意思了！’
仅仅是筷子😹🆗一挑，赵悠乾便已经感觉到了这条改变了一定烹饪手🝆🈹🃓法的跳水蒸鱼完成度不错。
‘看🆓🏌🆓🏌来我还小看了这些能🎣够进入远月的学生了！’
收起了不经意的一丝轻视，赵悠乾将☶🝓鱼肉放入口中，一股浓郁的香气扩👿🎣散开来，不是猛烈刺激的辣味，竟然是辣味后带着一点酸甜的小荔枝鱼香的味形，这又让赵悠乾微微惊讶，不过很快嫩滑的草鱼肉便在唇齿的闭合间👙🉑🆦消散于无，仿佛给那浓郁的酱汁添上了一层鱼类的鲜美。