每一个农贸市场🜣🝕,都是一个江湖,深藏着功与名,也深藏着🁖🅴江湖味。
北京房山,
纸坊市场。
早年开餐馆的缘故,我时常会光顾这里。
这🗽么多年过去了,其他的都淡忘了,唯独市场里的羊杂⛼摊儿,至今念念不忘🏸。
摊子就在进门处不远,挨着卖菜的大棚。虽然也有个棚子,但早已没了苫布,只剩几根檩条和椽子,横🅼🞟七竖八的支在头顶上,摇摇欲坠的🁍🄢。棚子下是十几张日晒雨淋的破桌和条凳,开裂得不成样子,我等下里巴人倒不介意。
铁皮三眼儿的大煤炉上坐着大汤锅,咕📹嘟咕嘟的煮着羊杂碎,蒸腾的热气中弥漫着羊杂特有的味道,😗老远就能闻到。旁边是烙烧饼的饼铛和长桌儿,老板夫妇永远🄥忙个不停。
摊子只出早儿,十点准时收摊儿,过时不候。别问我是怎🞠🕟么知道的。
羊杂炖得挺烂糊,汤鲜味📘🛄🙸儿足,收拾得也干净。心肝脾肺挺全乎,印象里还有两三片儿羊肉。
羊杂汤,隆冬和盛夏吃它,完全是两种感受:一个🚍暖心、一个通透。
热腾腾的一大碗颤巍巍的端上桌儿,看着蓝边儿粗瓷🛆碗里各样杂碎小山似的堆在汤里,你会下意识地咽一下口水。蒜泥儿、韭菜花儿、辣椒油儿、胡椒面儿,随你怎么加,再捏上一把香菜段儿。当你迫不及待的蒯一勺送到嘴里,🔛🁐嗯,这世界就只有你和⛒🙹羊杂汤了,完美!
想要更完美?就再来俩烧饼夹羊头肉!
烧饼是刚出炉🚬🖢的,羊头肉是冷的。羊头肉被片成很薄的片儿,用花椒盐儿拌过,🇻🝱盛在桌上一个撞瘪了边沿儿的大铝盆里。
烧饼是先在饼铛烙熟,🃴🜃⛉再放入下面的长抽🏊😕🁌匣,推入烤炉去烤。🝽
看着老板擀片儿、抹酱、卷片儿、出剂子……行云🚍流水般一气呵成,如同看杂耍一般,也是件很惬意的事儿🌵🃠。
当有人喊:“老板,来个烧饼加肉。”老板会放下手头儿的活儿,一边应着,一边很熟练的从笸箩里捡起一个热烧饼,用铁夹子一♮戳一掰,一股热气旋即☘⛏喷薄而出。老板人很实在,会可劲儿的往饼里塞羊头肉,递给你的时候,烧饼个个儿咧着嘴儿。
趁热儿咬下去,你的牙齿会在酥脆喷香的芝麻外壳儿,柔软滚烫的饼芯儿和冰👩凉柔韧的羊头肉之间驰骋,驰骋……我保证这一刻,你深陷其中。
03年的时候,这样的🃴🜃⛉一顿早点要十四块,很奢侈。现在想来,很值!现如今,纸坊市场早已不在,这味道也已退隐江湖!