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“咕嘟，咕嘟，咕嘟……”
瓦罐里煨煮的肘子已经开始收汁，浓厚的汤汁不断的翻腾起小气泡，然🐩🂤🐴后炸裂，带出浓郁的香气。
边上另外一个灶上，张步凡正在忙活着。
锅中的水已经开始翻腾，整块的五花⛛肉下到锅里，接着加入🛹♯姜片和料酒，煮到八成熟之后用漏勺取出。
接着是⚾🗀😟切肉片，肉片不能直接切，需要先放入冷水里冷却👙一会儿，肉片不能太薄，否则肥肉容易做化了，而瘦肉又容易炒柴，也不能太厚，否则不入味，这🈘就讲究一个功夫了。
把锅里开水倒掉，烧干，加入底🎇🎽🖨油，等油五成热，先下豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱是正宗的z县豆🌻🄓瓣。
然后下切好的肉片，等到🜳🆎🎝肉片收缩变色，里面的油都被炒出来之后加入豆豉，再加些老抽上色，豆豉本应该用干豆豉，但张步凡非常喜欢老干妈的💀味道，所以放的是老干妈。
再翻炒几🐝下，最后下白糖、🉀🄊🟃蒜苗🎇🎽🖨段、大葱段和青椒。
翻炒均匀之后出锅。
一盘色香味俱全的回锅肉这就成了。
再给自⚾🗀😟己盛一大碗饭，🅇大碗，不少家庭拿😞来洗菜和面的那种。
一手饭一手菜端出去放🅇在桌上，然后回厨房，关了火，瓦罐里的肘子汤汁儿收的正正好。
戴上大厚手套把瓦罐直接捧着出了厨房，同样放在桌子上，这还没完，再次回到厨房，打开最边上🌻🄓那个灶上放着的蒸屉，里面放着一个盘🂈🌲🃂子，盘子上码的整整齐齐的肠儿，川省腊肠，张步凡自己做的。
把这盘子腊肠放在桌上，这一餐🎇🎽🖨饭才算是齐全了。
三个菜，全是肉菜，还都是各种大肥肉，按照张步凡的话，这是犒劳自己之前的辛苦，🗍🚔📆同时也是调理身体。
《斗牛》开拍的时候正好是秋天，晚秋，等到他得到了管琥的批准回到京⛟🛧⛟🛧城的时候早入冬了，早过了贴秋瞟的时间，不过亡羊补牢为时不晚吗，所以他决定好好给自己贴一贴“冬膘”。